Last Updated :
30 April 2023, 05:18 PM IST
ਸੁਸ਼ੀ ਐਂਡ ਹੋਰ ਦੇ ਸਿਰਜਣਹਾਰ, ਹੈਰੀ ਹਕੁਏਈ ਕੋਸਾਟੋ ਨੇ ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ, ਖਾਸ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਸੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ 15 ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਬਿਤਾਇਆ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਉਹ ਆਪਣੇ ਦੂਸਰੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿਕ ਕਿਕੋਮਨ ਜੋ ਕਿ ਜਪਾਨੀ ਸੌਸ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੈ, ਨੂੰ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਉਸਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਸਾਦਗੀ ਜਾਪਾਨੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਮੁੱਖ ਖਾਸ਼ੀਅਤ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ‘ਵਾਸ਼ੋਕੂ’ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਉਸ ਅਨੁਸਾਰ, ਇਹ ਸਾਦਗੀ ਸਧਾਰਨ, ਸ਼ੁੱਧ ਅਤੇ ਤਾਜੀ ਮੌਸਮੀ ਕੁਦਰਤੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਅਸੀਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਪਕਾਉਂਦੇ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲੇ ਪਾਉਂਦੇ ਹਾਂ – ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਬਰਿਊਡ ਕਿੱਕੋਮਨ ਸੋਇਆ ਸੌਸ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਗਰਾਉਂਡ ਵਸਾਬੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਸ਼ੀ ਦੀ ਕਲਪਨਾ ਕਰੋ। ਅਸੀਂ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਪਾਉਂਦੇ ਨਹੀਂ, ਅਸੀਂ ਸੋਚਦੇ ਹਾਂ ਕਿ ਘਟਾਉਣਾ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਤੱਤ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਉਭਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਦੀ ਵਜ੍ਹਾ ਬਣਦਾ ਹੈ।
ਮੈਨੂੰ ਜਾਪਾਨੀ ਸਰਕਾਰ ਨੇ ਦਸੰਬਰ 2022 ਵਿੱਚ ‘ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਸਦਭਾਵਨਾ ਰਾਜਦੂਤ’ ਦੀ ਉਪਾਧੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਬੇਸ਼ੱਕ, ਪਿਛਲੇ 16 ਸਾਲਾਂ ਵਿੱਚ ਮੈਂ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਤਰੱਕੀ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਸੁਸ਼ੀ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰਚਨਾਵਾਂ ਇੱਥੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਹੋਈਆਂ ਹਨ, ਜੈਨੀ ਅਤੇ ਸ਼ੁੱਧ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਕਿਸਮਾਂ, ਜਿੱਥੇ ਐਵੋਕਾਡੋ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੁਸ਼ੀ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਸਾਡੇ ਕੋਲ ਜਾਪਾਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕਪਾ ਮਾਕੀ ਖੀਰੇ ਦੇ ਰੋਲ ਵਰਗੀਆਂ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸੁਸ਼ੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸ਼ੈੱਫ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਨਵੀਨਤਾਕਾਰੀ ਰਹੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਮਾਸਾਹਾਰੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਦੋਵੇਂ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੁਝ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਏ ਹਨ ਜੋ ਭਾਰਤੀ ਗਾਹਕਾਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਬਦਲਾਅ ਮੇਰੇ ਖਿਆਲ ਵਿੱਚ ਪਕਵਾਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇਪਣ ਸਮੇਤ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਮੈਂ ਕਲਪਨਾ ਕਰਾਂਗਾ ਕਿ 90% ਤੋਂ ਵੀ ਘੱਟ ਸਮੱਗਰੀ ਅਜੇ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਉੱਚ ਆਯਾਤ ਟੈਕਸ, ਲੌਜਿਸਟਿਕਸ ਵਿੱਚ ਚੁਣੌਤੀਆਂ, ਅਤੇ ਜਾਪਾਨੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਦਾ ਘੱਟ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਵਰਗੇ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਅਜਿਹਾ ਹੈ।
ਮੈਨੂੰ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਜੀਵਨ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਜਾਪਾਨੀ ਜੀਵਨ ਦੇ ਸਾਰੇ ਪਹਿਲੂਆਂ ਵਿੱਚ ਸੱਚੀ ਸਾਦਗੀ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਅਸੀਂ ਇੱਥੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਹਾਂ, ਅਸੀਂ ਆਪਣੀ ਪੂਰੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਚੰਗੀਆਂ ਅਤੇ ਆਮ ਆਦਤਾਂ ਅਤੇ ਸਕਾਰਾਤਮਕ ਸਾਦਗੀ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਪੈਸੇ, ਦੋਸਤਾਂ, ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਸਮਾਜ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪੇਸ਼ ਕਰੀਏ. ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿਚ ਕਹਿਣਾ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਹੈ ਪਰ ਅਸੀਂ ਸਾਦੇ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਵਾਸ਼ ਰਖਦੇ ਹਾਂ।
