Last Updated :
10 March 2025, 11:45 AM IST
Rajasthani Drink Kanji Vada : ਕਾਂਜੀ ਵੜਾ ਇੱਕ ਰਾਜਸਥਾਨੀ ਡਰਿੰਕ ਹੈ। ਮਾਰਵਾੜ ਵਿੱਚ, ਹੋਲੀ ਗੁਜੀਆ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਹੋਲੀ ਦੇ ਤਿਉਹਾਰ 'ਤੇ ਦੂਜਾ ਪਕਵਾਨ ਜੋ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਹੈ ਕਾਂਜੀ ਵੜਾ। ਇਹ ਬਣਾਉਣਾ ਬਹੁਤ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਕਾਂਜੀ ਵੜਾ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡੀ ਖਾਸੀਅਤ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦਾ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਖੱਟਾ ਪਾਣੀ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਾਂਗੇ ਕਿ ਇਹ ਰਾਜਸਥਾਨ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਇਸ ਹੋਲੀ ਵੀਕੈਂਡ 'ਤੇ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਆਓ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਾਂਜੀ ਵੜਾ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ ਦੱਸਦੇ ਹਾਂ।
ਪਾਣੀ, ਹਲਦੀ, ਹਿੰਗ, ਪੀਲੀ ਸਰ੍ਹੋਂ, ਕਾਲੀ ਸਰ੍ਹੋਂ, ਨਮਕ, ਸਰ੍ਹੋਂ ਦਾ ਤੇਲ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ
ਕਾਂਜੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲੋ। ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਉਬਲ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਠੰਡਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਹਲਦੀ ਪਾਊਡਰ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਕਾਲੀ-ਪੀਲੀ ਸਰ੍ਹੋਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਨਮਕ ਇੱਕ-ਇੱਕ ਕਰਕੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਪਾਣੀ ਨੂੰ 4-5 ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨ ਲਈ ਰੱਖੋ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕਾਂਜੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਥੋੜ੍ਹਾ ਖੱਟਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਮੂੰਗ, ਦਾਲ, ਨਮਕ, ਤੇਲ, ਮਿਰਚ, ਅਦਰਕ, ਲਸਣ
-ਕਾਂਜੀ ਵੜਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਮੂੰਗੀ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਰਾਤ ਭਰ ਭਿਓ ਦਿਓ। ਸਵੇਰੇ ਇਸ ਦਾਲ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਨਮਕ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਦੇ ਨਾਲ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਵਿੱਚ ਮੋਟਾ ਪੀਸ ਲਓ। ਹੁਣ ਇਸ ਘੋਲ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੀ ਵਿੱਚ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਂਟੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਫੁੱਲਦਾਰ ਬਣ ਜਾਵੇ।
-ਹੁਣ ਗੈਸ ਚਾਲੂ ਕਰੋ, ਇੱਕ ਪੈਨ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਉਸ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਵੜੇ ਬਣਾ ਕੇ ਉਸ ਵਿੱਚ ਪਾਓ। ਵੜੇ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਉਹ ਤਿਆਰ ਹੋ ਜਾਣ, ਤਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢ ਕੇ ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
-ਹੁਣ ਅਗਲੇ ਕਦਮ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕੋਸੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਹਿੰਗ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਵੜੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ। 10 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ, ਵੜੇ ਕੱਢ ਕੇ ਕਾਂਜੀ ਦੇ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ। ਤੁਹਾਡਾ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਕਾਂਜੀ ਵੜਾ ਪਰੋਸਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ।
