Last Updated :
01 July 2023, 06:14 PM IST
ਟਮਾਟਰਾਂ ਦੀਆਂ ਅਸਮਾਨੀ ਕੀਮਤਾਂ ਨੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭਾਰਤੀਆਂ ਨੂੰ ਵਿਕਲਪਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਨ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ।
ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਹੋਰ ਸੁਆਦਲੇ ਵਿਕਲਪ ਉਪਲਬਧ ਹਨ। ਇੱਥੇ ਪੰਜ ਪਕਵਾਨ ਦੱਸੇ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ ਜੋ ਟਮਾਟਰ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਹਨ:-
1. ਪਾਲਕ ਪਨੀਰ:
ਪਾਲਕ ਪਨੀਰ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਭਾਰਤੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜੀਵੰਤ ਹਰੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਅਤੇ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਦਾ ਇੱਕ ਸੁਹਾਵਣਾ ਸੁਮੇਲ ਹੈ। ਟਮਾਟਰ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਹਨਾਂ ਕਦਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰੋ:
– ਪਾਲਕ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਨਮਕੀਨ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਡੂੰਘੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
– ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਛਾਣ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਲਈ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ।
– ਪਾਲਕ ਨੂੰ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਪਿਊਰੀ ਬਣਾ ਲਓ।
– ਕੜ੍ਹਾਈ ‘ਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਲਸਣ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਲਸਣ ਭੂਰਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਤਾਂ ਪਾਲਕ ਕਰੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪਾਓ।
– ਗ੍ਰੇਵੀ ਨੂੰ ਉਬਲਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫਿਰ ਪਨੀਰ ਦੇ ਕਿਊਬ ਪਾਓ। ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਕਰੀਮ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲੋ।
2. ਅਦਰਕ, ਧਨੀਆ, ਤਿਲ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਭਿੰਡੀ ਦੀ ਕਰੀ:
ਇੰਡੋ-ਵੈਸਟਰਨ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਨਾਲ ਭਿੰਡੀ ਦਾ ਇਹ ਅਨੋਖਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਟਮਾਟਰਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਵੀ ਅਜ਼ਮਾਉਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਜਾਣੋ:
– ਭਿੰਡੀ ਨੂੰ ਲੰਬਕਾਰੀ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਨੂੰ ਕੱਟੋ।
– ਤਿਲ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਟੋਸਟ ਕਰੋ।
– ਅਦਰਕ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਧਨੀਆ ਪੱਤਾ, ਤਿਲ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਨੂੰ ਪੀਸ ਲਓ।
3. ਪਨੀਰ ਬਟਰ ਮਸਾਲਾ:
ਪਨੀਰ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਦਾ ਇਹ ਪਸੰਦੀਦਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਇਹ ਪਨੀਰ ਮੱਖਣ ਮਸਾਲਾ ਟਮਾਟਰਾਂ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਵੀ ਮਾਣਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ:
– ਇਕ ਪੈਨ ਵਿਚ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਅਦਰਕ, ਲਸਣ, ਕਾਜੂ ਅਤੇ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨ ਲਓ।
– ਤਲੇ ਹੋਏ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੁਲਾਇਮ ਪੇਸਟ ਬਣਾਉ।
– ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਪੈਨ ‘ਚ ਵਾਪਸ ਪਾਓ ਅਤੇ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ‘ਤੇ ਹਿਲਾਓ।
4. ਸਾਂਬਰ:
ਸਾਂਬਰ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਦੱਖਣੀ ਭਾਰਤੀ ਕਰੀ ਹੈ:-
– ਅਰਹਰ ਜਾਂ ਤੂਰ ਦੀ ਦਾਲ ਨੂੰ ਨਮਕ ਪਾ ਕੇ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
– ਪਕਾਈ ਹੋਈ ਦਾਲ ‘ਚ ਸਾਂਬਰ ਮਸਾਲਾ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਾਓ।
– ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਰ੍ਹੋਂ, ਲਾਲ ਸੁੱਕੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਕੜੀ ਪੱਤਾ ਪਾਓ। ਇਸ ਟੈਂਪਰਿੰਗ ਨੂੰ ਦਾਲ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਪਾਓ।
– ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲੋ।
– ਸਰਵ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਧਨੀਏ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ।
ਇਨ੍ਹਾਂ ਪੰਜ ਸੁਆਦੀ ਵਿਕਲਪਾਂ ਨਾਲ ਵਿਅਕਤੀ ਟਮਾਟਰ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ ਸੁਆਦਲੇ ਭੋਜਨ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹਨ।
